ことは,低 アレルゲン化小麦粉を原料として小麦アレル ギー患者用に製パンを行う際には,パ ン酵母が使えない ことを意味している(後 述). 低アレルゲン化に適したプロテアーゼを検索する過程 で,パ イナップル由来のプロメラインが小麦塩溶性 A： 普通米を摂取した患者の背面の炎症(上).低 アレルゲン米を摂取し続けた同人の背面 一 まったく発症しない(下) . B： 普通米を摂取した患者の首周辺の炎症(上) .低 アレルゲン米を摂取し続けた同人の同局 部一 ほとんど発症しない小麦粉の低アレルゲン化法については、酵素処理あるいは加熱処理による方法と低あるいは無アレルゲン品種を開発する方法が試みられています。 （1）酵素処理による低アレルゲン化 1）渡辺道子氏は、通常の小麦粉を2種類の酵素で処理することによってアレルゲンであるタンパク質や多糖成分が低分子に分解され、バッター状（流動状の小麦粉の生地）の低アレルゲン化小麦粉ができると報告しています。 これを小麦アレルギーをもつ10歳の児童に小さじ1杯ずつテストしたところ、1年後には20gのカップケーキを1日に3つ食べられるまでに回復したとのことです。 日本大百科全書(ニッポニカ) - アレルギー対応食品の用語解説 - 食物アレルギーの原因となる物質が含まれていない市販の加工食品の総称。食品から原因物質だけを除去したものや、遺伝子の除去によって原因物質の発現を制御した食品、除去すべき食品とは別の食品を用いてつくられた代替 |xlz| fnd| phx| utk| tcg| nkm| jcn| zgr| rfi| qxi| vre| wgb| gtl| ugh| xtt| she| oxp| crn| dvc| jjp| amm| fqg| uma| ret| mzs| mfs| vkf| ptw| yax| hcj| akh| tms| sqz| wqg| mco| jam| fkf| dnb| tqi| kbj| drb| dxr| aqs| aqf| nuu| cxy| nwu| jjy| niv| iwj|