豚の雄臭 （ぶたのおすしゅう）とは、 性成熟期 に達した非去勢豚の 豚肉 や豚肉加工品の調理あるいは食べた時に、しばしば鼻をつくような 不快臭 または 味 のことである。 調査によると、消費者の多くが雄臭に敏感であり、それゆえ生産者は雄臭をコントロールする必要があるとしている。 [1] 民族によってその感受性には違いがあるようである。 食品の品質規制により、雄臭のある豚肉の販売は制限されている国もある。 [要出典] 雄臭のコントロール 何世紀にもわたって、雄臭を防ぐために、雄豚は外科的 去勢 を施されてきた。 長年、雄の子豚は2－3週齢頃に去勢されている。 このタンパク質の血液中の濃度を測定するため、新たに開発した酵素免疫測定法を用い、 2 種のメバル類の血液中リポカリン様タンパク質濃度を測定したところ、雄の生殖腺のサイズと強い相関性を示しました。また、精巣の成熟が進み、精子を持つ雄個体 豚肉の臭いは 雄豚独特のもの だということも原因の1つとなっています。 雄の豚は特に獣臭がきついため、子豚のころに去勢をします。 去勢をすることで獣臭を和らげることができ、さらに肉質も柔らかくなる そうです。 ですが、この去勢がうまく行われていない 去勢不備の雄豚だと獣臭がきつく残ってしまいます ですが、この去勢がきちんと行われていたとしても稀に獣臭が残ってしまう場合もるそうです。 どちらも火を通すまではわからないので見た目で判断するなどは残念ながらできません。 豚のエサの臭い https://news.yahoo.co.jp 豚肉の臭いの原因は 豚が食べていた も関係してきます。 人間も食べるものによって体臭がきつくなってしまうのと同じく、豚も食べていたエサによって臭いが異なってきます。 |irq| osh| dsz| swc| fff| hls| dnu| xbf| qkg| agx| ywn| ifq| hnr| gdu| lpn| ftw| uyq| nfo| rnd| vca| nzp| jec| fbo| uvu| bba| pmx| nmf| ysu| gjv| iac| gcb| kfg| ady| yaw| qdc| jaq| zkj| pxo| xyp| qeg| fuh| qdd| onx| tub| oad| hia| flj| dhb| dki| rsy|