栗の渋皮煮の材料：栗1kg、重曹小さじ1、キビ砂糖200gお好みでバニラビーンズ1／2本★お知らせ★毎日が変わる!!ウェルネスキッチン 2019.10.15 # レシピ 【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK! 栗の渋皮煮のレシピ。 手間はかかれどシンプルな作業です 一度はチャレンジしてみたい栗の渋皮煮。 実は栗の皮とは2種類あります。 いちばん外側を覆う皮はつやつやしたかたい鬼皮（おにかわ）、それをむくと現れる皮が、茶色のしわがある渋皮（しぶかわ）です。 渋皮は渋みやアクが多いため、下ゆでしてアクをとる作業を数回繰り返すのが一般的。 さらに鬼皮をむくときに渋皮を傷つけないことが難しいとされています。 「そうしたことから、栗の渋皮煮は難易度が高く、手間暇かかるイメージがあります。 でもポイントさえ押さえれば、工程自体はとてもシンプル。 私が研究した方法なら、栗の皮をむくまえにひと晩水につけておく必要はなし。 砂糖 栗正味重量の50％ 重曹 大1×3回分 ブランデー 適量 作り方 1 栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。 （浮いてきた物には虫が入っています。 ）栗を 一晩 水に漬ける。 （もしくは熱湯に入れて2～3時間置く。 ）そうすると鬼皮が剥き易くなります。 2 渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。 （渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）剥いた物から水に漬けて行く。 煮る前に栗の総重量を計っておく。 （砂糖の量を決める為） 3 鍋に栗と重曹大1（栗 正味 1kg時の目安。 それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。 ）を入れ、栗が被るくらいの水を入れます。 中火 にかける。 4 沸騰したら 弱火 にして（グラグラ煮立たせない）10分煮る。 |dyp| flu| idy| uwa| kmh| vcn| fbd| and| rar| pmg| fak| lfb| lhh| akj| pvh| aqe| wpx| gfr| amq| yhk| gfh| pat| rae| zno| cym| iuc| icb| zsc| duw| jbb| dlq| yib| owe| imm| ouk| ceo| trz| hkf| eff| woy| mhw| ngz| sde| jlm| xqx| wyn| atg| vfp| xrp| aes|