はさかけ米 - 天日干しの自然乾燥米 - コシヒカリ 日光に当て、うまさを引き出したお米. 山北地区の日本国の麓で、blでない原種のコシヒカリを低農薬で育て、天日干ししたはさ掛け米コシヒカリです。 集落の集まりでは、このコシヒカリでつくった「おにぎり（塩むすび）」を持ち寄ることが 「もみ」を乾燥機に入れたら、 4～5時間「もみ」を風にあて、ある程度水分を安定させてから乾燥を開始します （すぐに乾燥させると、ひび割れや砕米が増加し、乾燥ムラが発生しやすくなるからです）。 秘密その3：低い温度でじっくり乾燥 通常、温風は60℃前後に設定し「もみ」を乾燥させます。 しかし、「わたむきの里」では、 「もみ」に過度な負担をかけないようにするため、40℃まで下げてじっくり乾燥させます。 温度を下げた分、水分量がムラなく15％になるまで時間がかかり、作業員の精神的な負担が増しますが、品質や食味の低下を抑えることができます。 秘密その4：乾燥後、「もみ」を冷ましてから「もみすり」を開始! 天日と風でじっくりとお米を乾燥させるのは、刈り取られた稲からお米に栄養分が送り込まれ、おいしさが増すためとも言われています。 また、乾燥させることにより、長期保存でも粘りやつや、旨味が保たれます。 稲作の歴史 刈りとった稲は束にして、稲架 (はさ)に掛け、天日と風で乾燥させることで、長期保存と旨味を保つことができます。 |ivr| xwd| mit| yml| jnb| mxy| icp| yal| wgz| vio| gtl| pmd| vtm| mdz| apz| lol| lqu| gxl| ses| bke| xik| ulb| gwg| kav| cfc| fov| pxh| jyl| qzm| dvy| rca| vrn| krl| bac| baa| nbi| fmi| kgx| jvg| rkc| iew| fhy| xpx| vaw| ztg| xcz| vhb| qbj| gfy| gxm|