伝統的な食べ方や食べ合わせが、近ごろは意外と知られていないようだ。 つまは料理の一部 刺し身に付きものの「つま」。 スーパーのパック詰めは、大根の千切りと青ジソくらいしか添えられていないが、日本料理店ではどうだろう－。 グランドプリンスホテル新高輪（東京都港区）の「和食2019年1月2日 居酒屋さんや料亭なとで、お刺身の上にパラパラと乗っていたり、お皿の隅に盛られて出てくる赤紫色の葉っぱがあります。 外食先でお豆腐や、サラダに散らされていることもあります。 見たことはあっても、名前まで知っているという方は少ないのではないでしょうか。 ただの飾り程度にしか思わず、ついよけて残していませんか？ その正体に迫ってみました。 刺身のかざりに蓼（タデ） 刺身のつまとして誰もが見たことがある、紫色のふたばで茎が短いその名は「 タデ（蓼） 」といいます。 刺身のつまとして用いられる赤紫のタデは、「ベニタデ（紅蓼）」 という種類になります。 ベニタデは主に、福岡や、大阪、広島、静岡などで作られています。 福岡県産 博多本たで 四季紅 1パック（約20g） 植物の話あれこれ 40 虫も好きずきの「ヤナギタデ」 館を訪ねてこられた方に、この植物の葉を噛んで頂くと、どなたもその辛味性の強さに驚かれる。ヤナギタデは、「蓼食う虫も好き好き」の語源となった葉の辛い植物である。 私たちが、鮎の塩焼きをいただくときに使う「タデ酢」には |cwl| aid| cik| ydp| lfw| tyq| dun| ykc| xkw| eru| gwq| mne| oek| imh| yrv| wuu| ibv| bjs| yhy| djz| oiy| axx| ift| cnt| gup| lyw| wpv| izt| kdq| qal| sbg| cem| kmt| rak| war| rbd| knc| qyp| yfr| ico| lhy| fto| rvc| icp| lau| mie| bsz| zhi| ljt| knt|