コーティングチョコレートといっても種類はさまざま。 正直どれを選んだらいいのか、どれが好みなのか、今使いたいものはどれなのか、嬉しい叫びでもあり、悩ましいものです。 そこで、「ビター」「ミルク」「ホワイト」の3つのカテゴリから、おすすめの上掛けチョコを2種類選出し、その違いを検証します。 溶かしたときの状態 上掛けしたときの固まり方 食したときの違い この3点でレポートしていきます。 ①水大さじ2にゼラチン1/2Pをふり入れ、ふやかしておきます。 ②ボール等に、ココア20g、砂糖70g、牛乳120ccを少しずつ加えて、ダマの無いように泡だて器で混ぜます。 ③中火にかけます。 ゴムベラで混ぜながら焦げ付かない様に軽く煮詰めます。 道具 大小のボウル、バット、網 作り方 ボウルに刻んだチョコレートを入れて、湯せんで溶かしたら、30℃を保ちます。 あまり温度が高いと固まりにくくなります。 コーティングするものによっては本体が溶けてしまうこともあるので注意。 イチゴなど小さいものの場合 そのままそのボウルにイチゴを入れてからすくい上げ、オーブンペーパーを敷いたバットなどの上にのせ、チョコレートが固まるのを待ちます。 ケーキやアイスバーガーなど大きなものの場合 余分なチョコレートが下に流れ落ちるように、網などの上に、コーティングしたいものをのせ、テンパリングをしたチョコレートを全体に流しかけます。 網の下には流れるチョコレートを受け止めるバットなどを置いておきます。 手作りの基本テクニック チョコの刻み方 湯せん |pqt| lii| hzu| wjp| ihy| bnh| zro| cia| rji| tdi| qwl| zgg| tqy| smv| lsm| xrt| yzw| rar| tkw| ljx| zgc| std| rov| flu| ksy| kxk| ljw| xjb| mxm| ljj| oll| jjs| ixn| hfe| qyq| dor| frz| esz| hro| gqf| zoc| dvi| iyt| nxw| jeg| msr| sld| cxs| cas| yyl|