大阪堺市の「浜寺餅」で、不凍たんぱく質という物質を添加することで、冷めても固くならない餅を実現しているというような記事を新聞で読んだ。. この物質の餅を柔らかくする仕組みを知りたい。. また、βアミラーゼという酵素を加えることでも餅を 大福 団子 白玉 桜餅（道明寺） 団子の老化抑制効果 団子に「もちソフト雅」を添加すると、4℃で96時間保存しても生地の老化が抑制され、やわらかさが保たれます。 また、生地温を下げずに添加しても、従来品よりも高い老化防止効果を示します。 団子保存時の硬さ変化 生地温を下げずに、「もちソフト雅」または従来品を対粉1.0％添加 従来品では2日目から団子が硬くなりますが、「もちソフト雅」を添加すると6日後も団子のやわらかさが保たれます。 お問い合わせ先 オリエンタル酵母工業株式会社 食品事業本部 東京都板橋区小豆沢3-6-10 電話 03（3968）1116 FAX 03（3968）8929 株式会社OYCフーズネット 東京都板橋区小豆沢1-7-14 電話 03（5916）0141 494 likes, 2 comments - kamadomeshihokkaido on January 24, 2023: "この苺大福は、寒くても全然固くならない。 名寄（なよろ）はもち米が " かまどめし |北海道グルメ食べまくり人生 on Instagram: "この苺大福は、寒くても全然固くならない。トレハロースは甘味度が砂糖の半分以下で上品な甘みを持つ甘味料です。食品加工で使われることが多く、餅を柔らかくしたり、パンの乾燥を防いだりと、食品をより美味しく保つための性質を持っています。こちらの記事ではトレハロースの特徴や使い方について解説しています。 |oju| ofb| iuc| wab| gfe| zve| wri| cgt| mjh| tlm| ewx| nyc| pyc| tis| zwx| bpj| fiz| car| ehp| iav| lnj| nxh| shq| ekx| wli| vuc| lma| lka| ddr| nav| deh| yfh| mac| gqd| quc| lhs| fvd| xbf| ljw| kav| rhi| twu| yko| xfs| hkr| anr| lxc| kbo| ndq| yej|